Eistrends 2026

Speiseeis ist längst mehr als ein sommerlicher Impulsartikel. Die Branche befindet sich im Wandel. Getrieben von veränderten Konsumentenansprüchen, steigenden Rohstoffkosten und einer zunehmenden Diversifizierung der Anbieterlandschaft. Für Gastronomiebetriebe eröffnet das Segment vielleicht noch unentdeckte Chancen strategischer Umsatztreiber: Eis wird zum Erlebnis und als Premium-Produkt wahrgenommen.

Pacovis beobachtet: Der Klassiker bleibt, aber er verändert sich

Die klassische Eisdiele hat weiterhin ihren festen Platz im Stadtbild und in der Genusskultur. Dennoch spüren viele Betriebe den Druck durch gestiegene Energie-, Milch- und Personalkosten sowie ein preissensibleres Konsumverhalten. Gäste bestellen häufig «bewusster», kleinere Portionen oder teilen Produkte. Gleichzeitig reagieren viele Betriebe mit erweiterten Konzepten: Ganzjahresöffnung, Kombinationen mit Café- und Snackangeboten oder die stärkere Inszenierung handwerklicher Qualität. Die Botschaft ist klar: Die traditionelle Eisdiele verschwindet nicht, sie muss sich neu positionieren und über den Stanitzel oder Becherrand hinausdenken.

Diversifizierung: Neue Player betreten den Markt

Parallel dazu wird die Anbieterlandschaft deutlich vielfältiger. Neben klassischen Gelaterias gewinnen neue Formate an Bedeutung:

Dessert-Cafés und Sweet-Concept-Stores, die Eis mit Waffeln, Patisserie und trendigen Iced- oder Hot-Signature-Drinks kombinieren
Premium-Manufakturen, die mit regionaler Herkunft, saisonalen Zutaten und kreativen Rezepturen punkten
Retail- und Convenience-Anbieter, die über hochwertige Eigenmarken und innovative Verpackungsformate Marktanteile gewinnen
Liefer- und Take-away-Modelle, die Eis aus der reinen Vor-Ort-Konsumation herauslösen
Bäckereien, die ihr Sortiment um frisches Speiseeis erweitern

Gerade jüngere Zielgruppen suchen mehr als die «Kugel to go», nämlich das Gesamterlebnis — optisch, geschmacklich und digital inszeniert.

Genuss trifft Gesundheit: Funktionale Rezepturen im Aufwind

Ein zentraler Treiber der Innovation liegt in der Produktentwicklung. Eis wird zunehmend auch als «Better for you»-Dessert gedacht:

Zuckerreduzierte Sorten
Proteinangereicherte Produkte
Clean-Label-Rezepturen ohne künstliche Zusatzstoffe
Vegane Alternativen auf bspw. Hafer, Soja, Mandel- oder Kokosbasis

Was früher als Nische galt, ist heute Standard in modernen Sortimenten. Besonders pflanzenbasierte Varianten gewinnen kontinuierlich Marktanteile, nicht nur bei Veganern, sondern auch bei flexitarischen Gästen. Pacovis steht hier zur Seite mit persönlicher Beratung, individueller Rezepturerstellung und Sortengestaltung. Grundstoffe massgeschneidert auf Ihre Bedürfnisse.

Premiumisierung und neue Geschmackskulturen

Der Trend geht klar in Richtung Premium und Storytelling. Gäste sind bereit, höhere Preise zu akzeptieren, wenn Qualität, Herkunft und Handwerk nachvollziehbar sind. Erfolgreich sind Anbieter, die klassische Sorten neu interpretieren oder mit internationalen Aromen spielen:

Florale und würzige Noten
Exotische Früchte
Überraschende Umami-Kombinationen, salzige oder scharfe Geschmacksprofile
Textur-Erlebnisse durch Crunch, Swirls und Toppings

Eis wird damit zunehmend zur Dessert-Bühne - vergleichbar mit moderner Patisserie.

Als Experten in der Eiserzeugung hilft Pacovis bei der Gestaltung und Optimierung der Prozesse. Die industrielle und handwerkliche Herstellung entwickelt sich weiter, Digitalisierung, Prozessoptimierung und moderne Produktionstechniken sorgen für stabilere Qualität und effizientere Abläufe. Automatisierung und neue Kühl- und Texturtechnologien werden vor allem für grössere Betriebe und die Systemgastronomie relevant. Pacovis bietet mit Pacospeedo eigens entwickelte Eissorten welche qualitativ hochwertig und unkompliziert mit dem Pacojet zubereitet werden können.

Was bedeutet das für die Gastronomie?

Für Restaurants, Hotels und Cafés liegt im Speiseeisbereich enormes Potenzial:

als margenstarkes Dessertangebot
als Signature-Produkt zur Profilierung
als Ganzjahresumsatzbringer
als Erlebnisfaktor für Social Media und Gästebindung

Wer heute in Eis investiert — sei es durch Kooperationen mit Manufakturen, eigene Rezepturen oder kreative Dessertkonzepte — positioniert sich in einem wachsenden Premiumsegment. Speiseeis wird über den Globus verteilt gerne konsumiert, trotz gestiegener Verkaufspreise. Es wird weiterhin das kleine «Glück des Alltags» bleiben, welches Emotionen garantiert.

Pacovis bietet über Qualitätsgarantie und Verlässlichkeit mit kompetenter Unterstützung bei Rezeptur, Produktion und Geschmacksentwicklung einen starken Partner, der beim Entstehen von Produkten hilft, die nicht nur mithalten, sondern den Markt aktiv gestalten.

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